Фенхель против аниса: в чем разница между анисом и фенхелем

Если вы повар, которому нравится вкус черной солодки, вы, несомненно, обычно используете семена фенхеля и / или аниса в своих кулинарных шедеврах. Многие повара используют их взаимозаменяемо и могут найти их под одним или обоими именами в некоторых бакалейных лавках. Но анис и фенхель одинаковы? Если есть разница между анисом и фенхелем, что это?

Анис и фенхель одинаковы?

Пока оба укропа (Foeniculum vulgare) и анис (Pimpinella anisum) родом из Средиземноморья, и оба они из одной семьи, Apiaceae, разница действительно есть. Конечно, они оба имеют профиль вкуса солодки, похожий на эстрагон или звездчатый анис (никакого отношения к P. anisum), но это совершенно разные растения.

Фенхель против аниса

Анис является однолетним, а укроп - многолетним. Они оба используются для их аромата солодки, который прибывает из эфирного масла, названного anethole, найденного в их семенах. Как уже упоминалось, многие повара используют их взаимозаменяемо, но на самом деле есть разница во вкусе, когда дело касается фенхеля и аниса.

Семя аниса является более острым из двух. Он часто используется в китайском порошке из пяти специй и индийском форане и придает более сильный вкус солодки, чем фенхель. Фенхель также имеет вкус солодки, но менее сладкий и не такой интенсивный. Если вы используете семя фенхеля в рецепте, который требует использования аниса, вам может понадобиться еще немного, чтобы получить правильный профиль вкуса.

Другие различия аниса и фенхеля

Семена фенхеля происходят из луковичного растения (флорентийский фенхель), которое употребляют в пищу как овощ. На самом деле, все растения, семена, листья, зелень и луковицы съедобны. Семя аниса происходит из куста, который выращивается специально для семян; никакая другая часть растения не съедена. Таким образом, разница между анисом и фенхелем на самом деле довольно большая.

Тем не менее, различия аниса и фенхеля достаточно, чтобы уточнить использование одного или другого; то есть, используя в рецепте фенхель или анис? Ну, это действительно зависит от повара и кухни. Если вы готовите, и рецепт требует зелени или луковицы, очевидный выбор - фенхель.

Анис - лучший выбор для конфет, таких как бискотти или пиццель. Фенхель, с его более мягким ароматом солодки, также имеет слегка древесный вкус и, таким образом, хорошо сочетается с соусом маринара и другими несладкими блюдами. Семя аниса, просто чтобы запутать проблему, является совершенно другой специей, хотя и с эссенцией солодки, которая происходит из вечнозеленого дерева и выделяется во многих азиатских кухнях.