Холодные подслащивающие корнеплоды: обычные овощи, которые становятся сладкими зимой

Вы когда-нибудь ели морковь или репу, которая намного слаще, чем вы привыкли? Это не другой вид - скорее всего, он был выращен в разное время года. Не все понимают, что некоторые овощи, в том числе многие корнеплоды, на самом деле гораздо вкуснее, когда их выращивают зимой. Продолжайте читать, чтобы узнать больше о корнях, которые становятся сладкими от мороза.

Почему корнеплоды слаще от холода?

Зимнее подслащивание - явление, которое вы часто видите в овощах, которые растут естественным образом в холодную погоду. В то время как первый осенний мороз убьет много растений, есть много разновидностей, особенно корнеплодов, которые выживут в эти намного более холодные температуры.

Частично это связано с их способностью превращать крахмал в сахар. В течение вегетации эти овощи накапливают энергию в виде крахмалов. Когда температура начинает падать, они превращают эти крахмалы в сахара, которые действуют как антифриз для их клеток.

Это изменение не произойдет в одночасье, но до тех пор, пока вы не соберете свои корнеплоды после первого мороза осенью, велика вероятность, что они будут на вкус намного слаще, чем если бы вы собирали их летом.

Какие корни становятся сладкими от мороза?

Морковь, репа, брюква и свекла - все корни, которые становятся сладкими от мороза. Некоторые другие овощи, которые становятся сладкими в зимний период, являются культурами коул, такими как брюссельская капуста, брокколи и капуста, а также большинство листовой зелени.

Но есть одно растение, для которого зимнее подслащивание НЕ полезно: картофель. Картофель подвергается такому же холодному подслащиванию, как и все остальные растения, но результат не такой, как хотелось бы. Картофель ценится за крахмальность, которую они накапливают в течение лета. Превращение сахара не только убирает эти крахмалы, но и заставляет мякоть картофеля становиться темно-коричневой при приготовлении.

Вы когда-нибудь ели картофельные чипсы, на которых было темное пятно? Скорее всего, картофель стал слишком холодным, прежде чем стал чипом. Но картофель является исключением. Для других холодных выносливых корнеплодов наилучшее время для их посадки - конец лета, поэтому они будут готовы к уборке зимой, когда они достигают максимальной сладости.