Руководство по уборке гвоздики: узнайте, как собирать гвоздику для кухни

Моя связь с гвоздикой ограничена глазированной ветчиной с шипами, а также пряным печеньем моей бабушки, слегка подчеркнутым гвоздикой. Но эта специя на самом деле широко используется во многих кухнях, в том числе в индийской и даже итальянской, где паста может стать ярче с добавлением небольшого количества гвоздики. Во всяком случае, из-за моего ограниченного взаимодействия со специями, было довольно неожиданно обнаружить, что гвоздика - это нераскрытые цветочные бутоны гвоздики. Этот факт заставил меня задуматься о сборе урожая и сборе гвоздики.

О сборе урожая гвоздики

Гвоздичное дерево - это тропический вечнозеленый вид семейства миртовых, высота которого достигает 25-33 футов (8-10 м). Уроженец Индонезии, дерево производит гроздья цветочных почек, которые после высыхания становятся коричневыми, твердыми и имеют форму ногтей. На самом деле их английское название происходит от латинского слова «clavus», что означает «гвоздь».

Когда собирать гвоздику

Гвоздика, которую вы используете для придания вкуса своим блюдам, является результатом не менее 6 лет роста со стороны дерева. Шесть лет - это минимальное время, необходимое для того, чтобы дерево зацвело, но дерево на самом деле не достигает своего полного пеленга, пока ему не исполнится 15-20 лет!

Как такового руководства по уборке гвоздики нет, в котором говорилось бы, когда собирать гвоздику. Сбор гвоздики начинается после того, как за 5-6 месяцев почки дерева станут зелеными и розовато-красными. На этом этапе их собирают и сушат на солнце в течение 4-5 дней.

Когда восковые почки высыхают, они становятся темно-коричневыми по мере концентрирования их летучего масла, эвгенола (также содержащегося в базилике). Именно это масло делает специю такой ароматной, а также сильным природным антисептиком и анестетиком.

Как собирать гвоздику

Почки собирают, когда они имеют длину менее дюйма (менее 2 см), прежде чем они станут розовыми и открытыми. Сбор гвоздики должен быть сделан тщательно, чтобы ветви не были повреждены.

После сбора почки либо сушат на солнце, либо сушат в камерах с горячим воздухом, пока они не потеряют две трети своего первоначального веса и не потемнеют в цвете.

Высушенные гвоздики могут быть затем измельчены или проданы как есть и использованы не только для придания вкуса пищевым продуктам, но также для использования в китайских или аюрведических лекарствах. Гвоздика может использоваться как дезинфицирующее средство для полости рта. Обладает обезболивающими и анестезирующими свойствами. Он был использован для лечения диареи, вздутие живота, желудка и даже боли в горле.

Эфирное масло гвоздики используется в зубных пастах, мыле, моющих средствах, кремах, духах и ополаскивателях для рта. Это популярный ингредиент в алкогольных напитках, газированных напитках и даже в индонезийских сигаретах; смесь табака, гвоздики и мяты.