Hot Pepper Plants: Советы по выращиванию перца для острого соуса

Send

Если вы любите все острое, держу пари, у вас есть коллекция горячих соусов. Для тех из нас, кто любит его четырехзвездочный горячий или более горячий, горячий соус часто является важным компонентом наших кулинарных шедевров. В последние годы для потребителя доступно головокружительное множество этих восхищающих удовольствий, но знаете ли вы, что приготовление собственного довольно простое и начинается с выращивания собственных перцев для приготовления острого соуса? Так, каковы лучшие перцы для того, чтобы сделать острый соус? Читай дальше что бы узнать.

Виды острого перца для приготовления соуса

Есть почти бесконечное количество растений перца на выбор. Цвета чили варьируются от ярко-оранжевого до коричневого, фиолетового, красного и даже синего. Уровни жары варьируются в зависимости от индекса тепла Сковилля, меры капсаицина в перце - от горячих носков до легкого покалывания на кончике языка.

С таким разнообразием трудно сузить, какой перец чили посеять. Хорошая новость заключается в том, что все они могут сделать потрясающий острый соус. Имейте в виду, что перец в саду имеет тенденцию к перекрестному опылению, поэтому, если вы не посадите только один тип растения острого перца, это действительно дерьмовый выстрел о том, насколько горячими могут быть разные сорта.

Однако мне нравится элемент неожиданности, и использование различных видов острого перца для приготовления соуса действительно является экспериментом. Сначала начните с небольшой партии. Очень жарко, слишком жарко? Попробуйте другую комбинацию или попробуйте обжарить перцы, а не использовать их в свежем виде, что придаст совершенно новый вкус. Во всяком случае, я отвлекся, возвращаясь к типам острого перца для приготовления соуса.

Острый перец для соуса

Перец частично классифицируется по уровню нагрева по шкале Сковилла:

Сладкий / мягкий перец чили (0-2500)
Средний перец чили (2501-15000)
Средний острый перец чили (15 001-100 000)
Горячий перец чили (100 001-300 000)
Суперготы (300 001)

Мягко пряные перцы включают в себя:

Паприка чили, которую обычно сушат и измельчают.
Сороа чили, также сушеная и молотая.
Aji Panc, очень мягкий темно-красный или бордовый перец.
Санта-Фе-Гранде, или желтое острое чили
Анахайм, перец мягкого и среднего размера, используется как зеленый, так и красный.
Поблано является очень популярным сортом темно-зеленого цвета, постепенно созревающего до темно-красного или коричневого цвета, который часто сушат - анчо чили.
Перцы чили люка также имеют мягкую чешуйку Сковилля, длинные и изогнутые, идеально подходят для начинки.
Перец Peppadew выращивается в провинции Лимпопо в Южной Африке и фактически является торговой маркой сладких пикантных перцев.
Перец Espanola, Rocotillo и New Mex Joe E Parker также с мягкой стороны.

Pasilla Chili Peppers действительно интересны. Это сушеные перцы чилака, известные как pasilla bajio или чили негр, когда они свежие. От восьми до десяти дюймов в длину, индекс тепла этого перца варьируется от 250 до 3999 Сковилл. Таким образом, эти перцы варьируются от мягкого до среднего.

Немного теплее, вот несколько средних вариантов:

Чили каскабель маленькие и темно-красные.
New Mex Big Jim - гигантский сорт и представляет собой нечто среднее между несколькими видами чили и перуанским чили
Еще более острыми являются перцы халапеньо и серрано, которые, как я обнаружил, могут варьироваться от очень мягких до слегка острых.

Разогрев, вот некоторые средне острые перцы:

табаско
кайенский перец
тайский
Datil

Следующее считается острым перцем чили:

Fatalii
Апельсиновый Habanero
Скотч Боннет

И теперь мы переходим в ядерную. Суперготы включают в себя:

Красная Савина Хабанеро
Нага Джолокия (ака Ghost Pepper)
Тринидад Моруга Скорпион
Каролина Жнец, считается одним из самых горячих перцев когда-либо

Приведенный выше список ни в коем случае не является исчерпывающим, и я уверен, что вы можете найти много других сортов. Дело в том, что при выращивании перца для приготовления острого соуса сузить свой выбор может быть проблемой.

Что касается лучших перцев, чтобы сделать острый соус? Любое из вышеперечисленного в сочетании с тремя основными элементами для идеального острого соуса - сладким, кислым и горячим - обязательно создаст идеальный пряный эликсир.