Дегустация мыльной кинзы: почему кинза пробует мыльный вкус

Подобно тому, как некоторые люди произносят определенные слова по-разному, мы все испытываем разный вкус к некоторым продуктам, особенно к кинзе. Кажется, нет двух способов об этом; Вы либо любите аромат кинзы, либо ненавидите ее, и многие говорят, что кинза на вкус как мыло. Итак, вопрос в том, является ли ваша кинза на вкус похожей на мыло, и если да, то каковы причины, по которой кинза имеет мыльный вкус?

Острые растения кинзы

На мой вкус, кинза на вкус напоминает сочетание свежей, мягкой, зеленой на вкус петрушки с цитрусовой цедрой. По вкусу моей мамы, растения кинзы - это острые, неприятные на вкус травы, которые она называет «гадкой мыльной дегустацией кинзы».

Хотя это различие в предпочтениях требует только исключения кинзы из любого блюда, которое я подаю моей маме (ворчание, ворчание), это действительно заставляет меня задуматься, почему кинза на вкус ей, как мыло, а не мне.

Почему кинза пробует мыло

Кориандрум сативумИзвестный как кинза или кориандр, содержит несколько альдегидов в своей лиственной листве. Описание «мыльной дегустации кинзы» является результатом присутствия этих альдегидов. Альдегиды - это химические соединения, образующиеся при изготовлении мыла. Некоторые люди описывают кинзу как на вкус, как и некоторые насекомые, например, вонючие клопы.

Наша интерпретация вкуса кинзы является несколько генетической. Описание мыльной дегустации и приятного можно отнести к двум генам обонятельных рецепторов. Это было обнаружено путем сравнения генетического кода десятков тысяч людей, которым нравился или не нравился аромат кинзы. Несмотря на эти убедительные данные, было также обнаружено, что ношение гена не обязательно приводит к неприязни к кинзе. Здесь природа против воспитания вступает в игру. Если вы регулярно подвергались воздействию кинзы в своем рационе, велика вероятность того, что этот ген или нет, вы привыкли к вкусу.

Зелёная порция кориандра, кинза - это деликатная и широко используемая трава в разных странах мира - только не в доме моей мамы. Поскольку это деликатная трава, большинство рецептов требуют использовать ее в свежем виде, чтобы максимизировать яркий аромат и вкус. Многие люди могут начать терпеть или даже наслаждаться ароматом кинзы там, где раньше она пробовала мыло.

Если вы хотите «перевернуть» вкусовые рецепторы ненавистника кинзы, попробуйте раздавить нежные листья. Ушиб листьев через измельчение, дробление или измельчение, высвобождают ферменты, которые расщепляют альдегиды, которые являются оскорбительными для некоторых. Приготовление пищи также уменьшит неприятный вкус, снова разрушая альдегиды и позволяя другим, более приятным, ароматическим соединениям сиять.