Можете ли вы бродить продукты дома: брожение овощей из сада

Люди бродили пищу в течение тысяч лет. Это один из самых простых способов сохранения урожая. Недавно ферментированные овощи и другие продукты нашли новый рынок благодаря пользе для здоровья. Овощная ферментация дает продукты, которые на вкус отличаются от исходного урожая, но зачастую лучше. Узнайте, как ферментировать овощи и получать пользу от новых вкусов, а также продуктов, которые поддерживают здоровье кишечника.

Почему Фермент Производит?

Древние китайцы начали бродить по продуктам уже в 7-6 тыс. До н.э. Эта древняя практика превращает сахар или углеводы в кислоты или даже алкоголь. Это создает пищу, которую можно безопасно хранить в течение длительного периода времени, а также вводить различные вкусы и консистенции, отличные от содержащейся в сырой пище.

Процесс брожения является химическим, который выделяет мощные пробиотики. Это очень важно для поддержания вашего живота счастливым и здоровым. Они особенно полезны для тех, кто прошел длительный курс антибиотиков, которые могут уничтожить флору в желудке. Хорошие кишечные бактерии имеют решающее значение для здоровой иммунной системы. Ферментация также часто повышает уровень витаминов В и К12, а также полезных ферментов.

Употребление ферментированных продуктов вместе с другими продуктами может повысить усвояемость этих продуктов. Это полезно, если у вас тонкий желудок, который кажется нетерпимым к определенным продуктам. Кроме того, этот процесс прост и безопасен, если все сделано правильно, и может привести к различным овощам.

Как ферментировать овощи

Ферментирование овощей выходит за рамки квашеной капусты, привычной для большинства еды. Почти любой овощ имеет прекрасный вкус и консервацию при брожении.

Ферментация овощей не сложна, но требует от вас придерживаться нескольких основных правил. Первым важным пунктом является вода. Муниципальные системы водоснабжения часто содержат хлор, что замедляет процесс брожения, поэтому используйте дистиллированную или фильтрованную воду.

Два других важных ингредиента - правильная температура и количество соли. Большинство продуктов требуют температуры между 68-75 градусов по Фаренгейту (20-29 градусов Цельсия). Крупные овощи и те, которые не нарезаны, требуют раствора солевого раствора на пять процентов, в то время как измельченные овощи могут обойтись только с решением на три процента.

Более низкая концентрация требует двух столовых ложек соли на каждый литр воды, а более высокая - три столовых ложки с одинаковым количеством воды.

Начало ферментирования овощей

Чистые консервные банки полезны. Не используйте металл, который реагирует на кислоты и обесцвечивает пищу.

Вымойте свою продукцию и обработайте ее до нужного вам размера. Меньшие кусочки или измельченные овощи будут бродить быстрее.

Сделайте свой рассол и тщательно отмерьте соль. Добавьте любые специи, такие как цельный перец, гвоздика, семена тмина и т. Д.

Положите овощи в банки и залейте приправами и рассолом, чтобы погрузить. Накройте свободными крышками или тканью, чтобы избежать утечки газов.

Храните банки при слабом освещении при комнатной температуре от четырех дней до двух недель. Чем дольше процесс, тем интенсивнее аромат. Когда вы достигнете желаемого вкуса, охладите и храните в течение нескольких месяцев.