Анис Vs. Звездный анис - одинаковы ли растения и анис?

Ищете слегка похожий на лакрицу аромат? Звездчатый анис или семена аниса обеспечивают похожий вкус в рецептах, но на самом деле это два совершенно разных растения. Разница между анисом и звездчатым анисом заключается в их выращивании, части растений и традициях использования. Один - это западное растение, а другой - восточный, но это только часть различия между этими двумя интенсивными ароматизаторами. Описание различий аниса и звездчатого аниса покажет их уникальное происхождение и как использовать эти интересные специи.

Анис против Star Anise

Острый аромат аниса придает интерес и региональное значение многим блюдам. Анис и анис одинаковы? Мало того, что они из совершенно разных регионов и растущего климата, но растения очень разные. Один происходит из травянистого растения, связанного с петрушкой, в то время как другой - это дерево высотой 65 футов (20 м).

Трава аниса (Pimpinella anisum) из Средиземноморского региона. Его ботаническое семейство - Apiaceae. Растение производит зонтики звездных белых цветов, которые развиваются в ароматизированные семена. В отличие от звездчатого аниса (Иллициум Верум) из Китая, и его ароматизатор содержится в форме звезд.

Обе приправы содержат анетол, ароматизатор солодки, встречающийся в небольших количествах в других растениях, таких как фенхель и тмин. Основное кулинарное различие между анисом и звездчатым анисом состоит в том, что семена аниса являются мощными, с почти пряным ароматом, в то время как звездчатый анис слегка мягче. Их можно использовать взаимозаменяемо в рецептах, но их количество должно быть скорректировано с учетом мягкости азиатского ингредиента.

Когда использовать анис или семена аниса

Звездчатый анис используется так же, как сушеная палочка корицы. Думайте об этом как о капсуле, которую вы добавляете в блюда, а затем выкапываете перед едой. Плод на самом деле - шизокарп, 8-камерный фрукт, в каждом из которых содержится семя. Не семя содержит аромат, а околоплодник. Во время приготовления соединения анетола высвобождаются для того, чтобы аромат и аромат блюдо. Его также можно измельчить и добавить в рецепты.

Семя аниса обычно используется молотым, но его можно купить целиком. В случаях, когда приправу удаляют перед подачей, звездчатый анис проще в использовании, потому что он имеет диаметр не менее одного дюйма (2,5 см), в то время как семена аниса крошечные и их трудно удалить, если они не обернуты в пакетик.

Звездчатый анис известен своей ролью в китайской приправе из пяти специй. Наряду со звездчатым анисом есть укроп, гвоздика, корица и сычуаньский перец. Этот мощный ароматизатор часто встречается в азиатских рецептах. Специя также может быть частью Garam Masala, преимущественно индийской приправы. Специя хорошо сочетается со сладкими десертами, такими как печеные яблоки или тыквенный пирог.

Анис традиционно используется в анисетах, таких как самбука, узо, перно и раки. Эти ликеры использовались в качестве дижестива после еды. Семя аниса является частью многих итальянских хлебобулочных изделий, включая бискотти. В несладких блюдах его можно найти в колбасах или даже в пастообразных соусах.