Японские травы и специи: выращивание сада японских трав

Травяной сад был важной частью японской культуры на протяжении тысячелетий. Сегодня, когда мы слышим «травы», мы склонны думать о специях, которые мы добавляем в пищу для вкуса. Однако японские травы обычно имеют как кулинарную, так и лечебную ценность. Столетия назад вы не могли бежать в местную поликлинику для лечения болезней, поэтому эти вещи лечили дома свежими травами из сада. Продолжайте читать, чтобы узнать, как выращивать японские травы в вашем собственном саду. Вы можете обнаружить, что уже выращиваете некоторые традиционные японские травы и специи.

Выращивание японского травяного сада

Вплоть до 1970-х годов импорт растений не очень регулировался. Из-за этого на протяжении веков иммигранты в США из других стран, таких как Япония, обычно привозили с собой семена или живые растения своих любимых кулинарных и лекарственных трав.

Некоторые из этих растений процветали слишком хорошо и стали агрессивными, в то время как другие боролись и умерли в их новой среде. В других случаях ранние американские иммигранты понимали, что некоторые из тех же трав уже выросли здесь. Хотя сегодня эти вещи намного более регулируются государственными органами, вы все равно можете создать японский сад трав, где бы вы ни жили.

Традиционный японский сад с травами, как и европейские потагеры, располагался рядом с домом. Это было спланировано так, чтобы можно было просто выйти за кухонную дверь и отхватить немного свежих трав для приготовления пищи или использования в медицинских целях. Японские травяные сады состояли из фруктов, овощей, декоративных растений и, конечно же, кулинарных и целебных японских трав и специй.

Как и любой сад с травами, растения можно найти как в грядках, так и в горшках. Японские сады с травами были разбиты не только для того, чтобы быть полезными, но и для эстетического удовлетворения всех чувств.

Травы для японских садов

В то время как японский сад с травами не очень отличается от других садов по всему миру, травы для японских садов отличаются. Вот некоторые из наиболее распространенных японских травяных растений:

Shiso (Перилла фруктовая) - Шисо также известен как японский базилик. И его привычка роста и травяные использования очень похожи на базилик. Шисо используется практически на всех этапах. Ростки используются в качестве гарнира, большие зрелые листья используются в качестве оберток или измельченных для гарнира, а цветочные почки маринованы для любимого японского угощения под названием ходзисо. Шизо бывает двух видов: зеленый и красный.

Mizuna (Брассика рапа вар. niposinica) - Mizuna - это японская зелень горчицы, которая используется так же, как и руккола. Придает блюдам слегка острый вкус. Стебли также маринованные. Мидзуна - это небольшой листовой овощ, который лучше всего растет в тени, чтобы отделить тень и может использоваться в контейнерах.

Мицуба (Cryptotaenia japonica) - Также известный как японская петрушка, хотя все части растения съедобны, его листья чаще всего используются в качестве гарнира.

Wasabina (Brassica juncea) - Еще одна японская зелень горчицы, которая придает блюдам пикантный вкус - это васабина. Нежные молодые листья едят свежими в салатах или используют в супах, картофеле фри или рагу. Он используется как шпинат.

Ястребиный перец чили (Стручковый перец ежегодный) - Выращенный как декоративный перец по всему миру, в Японии перцы чили Hawk Claw известны как Takanotsume и являются важным ингредиентом в блюдах и супах с лапшой. Перец чили в форме когтя очень острый. Их обычно сушат и измельчают перед использованием.

Гобо / Корень лопуха (Arctium Лаппа) - В США лопух обычно считается сорняком. Однако в других странах, включая Японию, лопух высоко ценится как ценный источник пищи и лекарственное растение. Его крахмалистый корень полон витаминов и используется так же, как картофель. Молодые цветочные стебли также используются как артишок.

Negi (Allium fistulosum) - Также известный как валлийский лук, Negi является членом семейства луковиц, которое традиционно используется как зеленый лук во многих японских блюдах.

Wasabi (Васиби японская «Дарума») - Васаби - это форма зеленого хрена. Его толстый корень превращен в традиционную пряную пасту, обычно встречающуюся в японских рецептах.