Что такое черный чеснок: узнайте о преимуществах черного чеснока

Несколько лет назад я ходил по магазинам в мои любимые бакалейные лавки и заметил, что у них есть что-то новое в отделе продуктов. Это было похоже на чеснок, или, скорее, на целый зубчик жареного чеснока, только черного цвета. Я должен был спросить и спросил ближайшего клерка, что это за штука. Оказывается, это черный чеснок. Никогда об этом не слышал? Читайте дальше, чтобы узнать, как приготовить черный чеснок и другую интересную информацию о черном чесноке.

Что такое черный чеснок?

Черный чеснок не новый продукт. Он потреблялся в Южной Корее, Японии и Таиланде на протяжении веков. Наконец, он попал в Северную Америку, лучше поздно, чем никогда, потому что все это невероятно!

Так что же это? Это действительно чеснок, который подвергся процессу, который делает его непохожим на любой другой чеснок. Он приобретает повышенный вкус и аромат, который никоим образом не напоминает почти едкий запах и интенсивный аромат сырого чеснока. Это поднимает все, к чему это добавлено. Это скорее как умами (вкусный вкус) чеснока, добавляющего что-то волшебное к блюду, которое отправляет его поверх.

Информация о черном чесноке

Поскольку это чеснок, вы можете подумать о выращивании черного чеснока, но нет, это не сработает. Черный чеснок - это чеснок, который подвергался ферментации в течение определенного периода времени при высоких температурах при контролируемой влажности 80-90%. Во время этого процесса ферменты, которые дают чесноку его сильный аромат и вкус, разрушаются. Другими словами, черный чеснок подвергается реакции Майяра.

Если вы не знали, реакция Майяра - это химическая реакция между аминокислотами и редуцирующими сахарами, которая придает пище поджаренных, поджаренных, жареных и обжаренных продуктов удивительный вкус. Любой, кто ел обжаренный стейк, немного жареного лука или жареного зефира, может оценить эту реакцию. В любом случае, выращивание черного чеснока не возможно, но если вы продолжите читать, вы узнаете, как приготовить черный чеснок самостоятельно.

Как сделать черный чеснок

Черный чеснок можно купить во многих магазинах или в Интернете, но некоторые люди хотят попробовать сделать это сами. Этим людям я приветствую вас. Черный чеснок не так сложно приготовить, но требует времени и точности.

Сначала выберите чистый, безупречный целый чеснок. Если чеснок необходимо вымыть, дайте ему полностью высохнуть в течение 6 часов или около того. Затем вы можете приобрести черный бродильный аппарат или сделать его в мультиварке. И рисоварка тоже неплохо работает.

В бродильной камере установите температуру 122-140 F. (50-60 C.). Поместите свежий чеснок в коробку и установите влажность на 60-80% в течение 10 часов. По истечении этого времени измените настройку на 106 F. (41 ° C) и влажность на 90% в течение 30 часов. После истечения 30 часов измените настройку снова на 180 F. (82 ° C) и влажность 95% в течение 200 часов. Если вы не хотите приобретать заквасочный аппарат, попробуйте придерживаться той же температуры при помощи рисоварки.

В конце этой последней фазы черное чесночное золото будет вашим и готово для включения в маринады, натереть мясо, смазать кростини или хлеб, добавить ризотто или просто слизать его с пальцев. Это действительно так хорошо!

Преимущества черного чеснока

Основным преимуществом черного чеснока является его небесный вкус, но с точки зрения питательности он обладает теми же преимуществами, что и свежий чеснок. В нем много антиоксидантов, этих противораковых соединений, что делает его полезной добавкой практически ко всему, хотя я не уверен насчет мороженого с черным чесноком.

Черный чеснок также хорошо стареет и, на самом деле, становится дольше, чем дольше хранится. Храните черный чеснок на срок до трех месяцев в закрытой посуде в холодильнике.