Моя цветная капуста стала пурпурной: причины фиолетового оттенка цветной капусты

Цветная капуста является членом семьи Брассика, выращенной для своей головы или творога, которая состоит из грозди цветов. Голова чаще всего чисто белая или слегка кремового цвета, но что, если на цветной капусте есть фиолетовый оттенок? Безопасно ли есть фиолетовую цветную капусту?

Помогите, моя цветная капуста побагровела!

Это случилось со мной, когда я впервые вырастил цветную капусту в своем домашнем саду; моя цветная капуста побагровела. Это был мой первый опыт выращивания овощей около 20 лет назад. Все было экспериментом.

Интернета более или менее не существовало, поэтому я часто полагался на то, что мама или тетя подскажут мне проблемы с садоводством и возможные решения. К счастью, они сказали мне, что этот фиолетовый оттенок цветной капусты не был болезнью, грибком или вредителем.

Цветная капуста - это вегетарианец с прохладной погодой, который процветает при прохладных температурах весной и осенью. Как уже упоминалось, его выращивают из-за беловатости до кремовой головы или творога. Но цветная капуста, естественно, имеет ряд цветов, даже склоняясь к фиолетовым, желтым, красным или синим оттенкам. Этот фиолетовый цвет в цветной капусте вызван присутствием антоциана, который усугубляется воздействием солнца. Это безвредный водорастворимый пигмент, содержащийся в красочных продуктах, таких как виноград, сливы, ягоды, красная капуста и баклажаны. Некоторые сорта, такие как «Снежная корона», имеют более сильную склонность к фиолетовому цвету в головках цветной капусты.

Предотвращение цветной капусты с фиолетовым оттенком

Чтобы предотвратить выращивание цветной капусты, имеющей фиолетовый оттенок, приобретите самобледнеющий сорт, разработанный для уменьшения проблем с тонированием творога, или побелите или покройте голову по мере ее развития. Кроме того, запланируйте созревание цветной капусты в течение более прохладных месяцев, таких как сентябрь и октябрь.

Длительные, жаркие летние дни вызовут пурпурный цвет в головках цветной капусты; Вы можете даже увидеть листья, прорастающие из творога. Если это уже произошло, с этим ничего не поделаешь, кроме как записать урожай следующего года. Чтобы бланшировать головку цветной капусты, привяжите наружные листья к развивающемуся творогу, когда его ширина составляет 2 дюйма (5 см), закрепив их клипсой или садовым шпагатом. Листья защищают развивающийся творог от солнца и позволяют ему сохранять свою белесую окраску.

Время посадки цветной капусты также является важным фактором, чтобы избежать образования пурпурного творога. Цветная капуста нуждается в дневных температурах между 70-85 F. (21-29 C.), но с достаточно ранним временем начала для достаточно продолжительного вегетационного периода, чтобы поддержать созревание большой головки. Однако, если вы сажаете слишком рано, поздний сезон может убить молодую цветную капусту. Возможно, вам придется искать раннеспелые или позднеспелые сорта, в зависимости от климата в вашем районе и продолжительности вегетационного периода. Самые ранние сорта созревают всего за 60 дней, а в некоторых регионах вы можете получить ранний урожай и затем пересадить в июне для осеннего урожая.

Безопасно ли есть фиолетовую цветную капусту?

Если уже слишком поздно, а творог цветной капусты уже окрашен в пурпурный цвет, не отчаивайтесь. Фиолетовая цветная капуста совершенно безопасна для употребления. У него может быть немного «неприятный» вкус, и поэтому вы можете использовать его в сыром виде; приготовление пищи только усилит неприятный вкус. Нагревание пурпурных цветочков также изменит цвет с фиолетового на серый или сланцево-синий, особенно если ваша вода жесткая или имеет щелочной pH - не самые аппетитные оттенки. Если вы не можете выдержать сырую цветную капусту и хотите ее приготовить, добавьте в воду немного уксуса или тартар (винная кислота), чтобы свести к минимуму изменение цвета.