Сбор виноградных листьев: что делать с виноградными листьями

Виноградные листья издавна были турецкой лепешкой. Использование виноградных листьев в качестве обертки для разных начинок содержало руки в чистоте и делало переносной продукт питания. Как сообщается, эта практика возникла во времена Александра Македонского, когда пищи было мало, а мясо измельчали ​​и смешивали с другими начинками. Вы можете легко насладиться этим традиционным турецким и средиземноморским источником пищи. Все, что вам нужно, это несколько советов по сбору виноградных листьев и, возможно, некоторые рецепты.

Что делать с виноградными листьями

Если у вас или у ваших знакомых есть виноградная лоза, которая выращена органически, вы можете сделать один из классических греческих продуктов - долмас. Долмады, также известные как долмады, представляют собой фаршированные виноградные листья. Классика является лишь одним из многих видов использования виноградных листьев. Продолжайте читать, чтобы узнать больше о виноградных листьях для кулинарного путешествия по всему миру.

Оригинальные виноградные листья использовались как обертки для различных смешанных наполнителей. Сегодня они расширились и их можно найти в соусах, блюдах из риса и зерна, приготовленной на пару рыбе и многом другом. Листья, когда они собраны довольно молодые, нежные и острые, когда бланшированы и рассолены - и обычно используются для приготовления маринадов из виноградных листьев. Они добавляют тонкую нотку ко многим международным кухням, даже латиноамериканским и азиатским.

Листья могут быть даже включены в салаты. Эти универсальные листья содержат витамины С, В, К, А, В6, а также железо, ниацин, рибофлавин, клетчатку, марганец, медь, фолат, кальций и многое другое. Они низкокалорийны и являются отличной заменой для тех, кто следит за своим весом.

Советы по сбору листьев винограда

Специалисты рекомендуют собирать листья с конца весны до начала лета. Утро - лучшее время для сбора виноградных листьев. Убедитесь, что лоза, с которой вы собираете урожай, не была опрыскана. Выбирайте листья среднего размера, которые достаточно большие, чтобы их можно было использовать как обертки, но не слишком жесткие. Избегайте листьев со слезами или отверстиями, если используете их как обертки.

Листья должны быть блестящими и гладкими. Избегайте любых жестких или волосатых листьев, так как они будут слишком хрупкими для плесени. Вымойте все листья и отрежьте стебли. Поместите вымытые листья между влажными бумажными полотенцами в пакет или пластиковый контейнер. Вы можете использовать их немедленно или заморозить на срок до шести месяцев.

Готовим виноградные листья

Как только ваш сбор винограда закончится, пришло время готовить вместе с ними. Независимо от того, используете ли вы виноградные листья в качестве обертки или в каком-либо другом рецепте, их все равно нужно предварительно приготовить. В дополнение к тщательному мытью, вы можете сделать V-образный разрез и отрезать стебель, который может быть жестким.

Многие повара считают, что листья следует бланшировать в кипящей воде на пару минут или рассолить. Рецепт рассола состоит из четырех частей воды на одну часть соли. Теперь вы готовы приготовить долма, песто из виноградных листьев, рис и плет из чечевицы с нарезанными виноградными листьями, лосось на гриле в виноградных листьях, фаршированные листья с горгонзолой и оливками, пирог со шпинатом и виноградными листьями, или любой другой рецепт, который вам по вкусу!