Как обработать стручки какао - Руководство по приготовлению бобов какао

Шоколад должен быть одной из главных слабостей человечества, и кофе, который хорошо сочетается с шоколадом. Исторически войны велись из-за вкусных бобов, потому что они есть. Процесс приготовления шоколада начинается с обработки какао-бобов. Приготовление какао-бобов требует серьезных усилий, прежде чем превратится в шелковистую, сладкую плитку шоколада.

Если вы заинтересованы в изготовлении шоколада, читайте на сайте «Как приготовить стручки какао».

О приготовлении бобов какао

Правильная обработка какао-бобов так же важна, как и у кофейных зерен, и так же трудоемка и сложна. Первый заказ бизнеса - сбор урожая. Какао-деревья приносят плоды, когда им 3-4 года. Стручок растет прямо из ствола дерева и может приносить 20-30 стручков в год.

Цвет стручков зависит от сорта дерева какао, но независимо от цвета, внутри каждого стручка находится 20-40 бобов какао, покрытых сладкой белой мякотью. Как только бобы собраны, начинается настоящая работа по превращению их в шоколад.

Что делать со стручками какао

Как только стручки были собраны, они раскололись. Затем бобы изнутри извлекают из стручка и оставляют для брожения с мякотью около недели. В результате ферментации бобы не будут прорастать позже, и это создает более крепкий вкус.

После этой недели брожения бобы высушиваются на солнце на матах или с помощью специального сушильного оборудования. Затем их упаковывают в мешки и отправляют туда, где будет производиться фактическая обработка какао.

Как обработать стручки какао

Как только сушеные бобы поступят на перерабатывающий завод, они сортируются и очищаются. Сухие бобы растрескиваются и потоки воздуха отделяют оболочку от кончика, мелкие кусочки используются в процессе приготовления шоколада.

Затем, как и в кофейных зернах, магия начинается с процесса обжарки. Обжарка какао-бобов развивает вкус шоколада и убивает бактерии. Перья обжариваются в специальных духовках до темно-коричневого цвета с глубоким ароматом и вкусом.

После того, как перья обжарены, они измельчаются до тех пор, пока не превратятся в густую шоколадную «массу», которая содержит 53-58% какао-масла. Массу какао прессуют для извлечения масла какао и затем охлаждают, где она затвердевает. Это сейчас основа для дальнейшей шоколадной продукции.

Хотя я сократил практику обработки какао, приготовление какао-бобов на самом деле довольно сложно. Так же, как выращивание деревьев и сбор урожая. Знание того, сколько времени уходит на приготовление этого любимого сладкого, поможет еще больше оценить угощение.