Советы по хранению и хранению овощей - способы сохранить овощи на зиму

Если в вашем саду собран щедрый урожай, хранение и консервирование овощей увеличивают щедрость, так что вы можете продолжать наслаждаться плодами своего труда в течение всей зимы. Существует много способов консервирования овощей, некоторые из которых просты, а некоторые немного сложнее. Читайте дальше, чтобы узнать основы некоторых из самых популярных способов сохранения овощных культур.

Как сохранить овощи из сада

Вот наиболее распространенные методы сохранения овощных культур:

Замораживание

Замораживание является одним из самых простых способов сохранить овощи на зиму, и подходят практически все овощи, за исключением капусты и картофеля, которые имеют тенденцию к обмяканию и затоплению.

Сначала необходимо бланшировать большинство овощей, что требует их варки в течение определенного времени - обычно от одной до трех минут. Бланширование останавливает выработку ферментов, сохраняя цвет, вкус и питание. После бланширования овощи погружают в ледяную воду, чтобы быстро охладить, а затем упаковывают для заморозки.

Как правило, овощи упаковывают в пластиковые контейнеры или в морозильные пакеты.

Консервирование

Консервирование является одним из наиболее распространенных методов консервирования овощей, но этот процесс довольно прост, если вы не торопитесь и внимательно следуйте инструкциям. Консервирование должно быть сделано должным образом, так как в некоторых продуктах могут образовываться вредные бактерии, если они не будут правильно обработаны.

Баня с кипящей водой подходит для большинства фруктов и некоторых овощей, но овощи с низким содержанием кислоты, такие как тыква, горох, фасоль, морковь и кукуруза, должны быть консервированы в банке под давлением.

Высыхание

Существует несколько способов сушки овощей, и они легко регидратируются для использования в супах и запеканках. Электрическая сушилка для пищевых продуктов является самым простым способом, но вы также можете сушить овощи в духовке или даже при ярком солнечном свете.

Некоторые, такие как перец, могут быть повешены на веревке и высушены в прохладном, хорошо проветриваемом помещении.

Маринование

Огурцы являются наиболее привычным выбором для маринования, но вы также можете мариновать различные овощи, в том числе:

• Свеклу
• морковь
• Капуста
• Спаржа
• Фасоль
• Peppers
• помидоры

Более плотные продукты, такие как свекла и морковь, могут потребовать короткого периода бланширования, чтобы сделать их нежными. Соление включает в себя расстановку овощей в стеклянной банке для консервирования с выбором приправ, таких как:

• Укроп
• Семена сельдерея
• Семена горчицы
• Тмин
• орегано
• Куркума
• Перцы халапеньо

Рассол, состоящий из уксуса, соли, перца (или сахара для сладкого рассола), кипятят и поливают овощи. Как только рассол остывает, банки надежно закрываются. ЗаметкаНекоторые маринованные овощи хранятся в холодильнике до месяца, но другие должны быть консервированы, если вы не планируете использовать их в ближайшее время.

Место хранения

Некоторые овощи можно безопасно хранить в прохладном, чистом месте в течение 12 месяцев. Овощи, подходящие для хранения, включают зимний сквош, картофель и сухой лук.

Некоторые корнеплоды, такие как свекла и морковь, подходят для хранения в контейнере, заполненном влажным песком. В прохладном климате корнеплоды можно оставлять в земле в течение зимних месяцев. Покройте их 12–18-дюймовым слоем мульчи, такой как листья или солома.